燕窩介紹

【什麼是燕窩】

燕窩，就是燕子的窩。但並不是每種燕子的窩都可以食用的。在台灣常見的燕子大多為家燕，其窩是由泥土混雜枝葉而成，所以是無法食用的。市面上能吃的燕窩，是指一種雨燕科金絲燕所建造的可食用燕窩。金絲燕舌下唾液腺非常發達，會所分泌出一種物質，吐出後呈凝膠狀的細長幼絲。再融合絨羽等昆蟲果實物質混合凝結所做成巢穴，這就是我們所說的”燕窩”。
金絲燕生活大多在空中飛行，金絲燕近親繁殖一年築3次巢，一生18年築54個巢，金絲燕的巢只給蛋和幼燕住，他們會依孵化和幼燕長大的週期築起更完整的巢，所以在幼燕還沒長大時燕窩都是還沒完整的，更不可能進行摘採，因為半成品的燕窩其價值不比完整燕巢高。
等幼燕飛走後一個月燕窩會開始乾燥鬆脫，所以金絲燕不重複使用燕巢因為無法居住。

金絲幼燕長大後由於體積過大無法居住於燕巢中，而會攀附在燕巢邊緣 

【吃燕窩會破壞生態嗎】

事實上，金絲燕平均一年築三次窩，每一次孵育都會築全新的窩，所以燕窩其實是燕子使用後、不要的巢穴。燕子寶寶要在燕窩裡待一個半月後才會飛走。古時候或早期年代，採燕的工人在山洞之中，搭竹棚或用竹梯爬上數公尺高的峭壁，一不小心就會有生命的危險，或為了採摘燕窩而不顧巢穴中的燕子寶寶，但在提倡環保意識的現今社會中，燕屋、燕窩採摘都已經科技化，屋燕是在房子中模擬天然洞穴的環境，以科學的方式控制溫度和濕度，並用機器播放著燕子的叫聲，吸引燕子來屋內造窩。以屋燕來說，都希望燕子能平安長大再回來築巢，在這種情況下，普遍都遵循著三不採原則：未完成不採、有燕蛋不採、有雛鳥不採！在馬來西亞、印尼等優質產地，更已訂立相關法規，規定只有合格的燕屋能出產燕窩。 

【燕窩的產地】

燕窩的主要產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、馬來西亞一帶。其中又以印尼產量最大，印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少。越南燕窩由於產量少，價格也較高，但由於越南曾發生過生化戰爭，大多數人對於輻射的影響還是存有疑慮。而來自馬來西亞的燕窩，價格較貴，但大多通過當地政府出口檢驗。

馬來西亞燕窩較少所以燕窩放置乾燥時間短，顏色較白燕窩也偏軟，而印尼因為產量大所以燕窩可以放置較長時間乾燥後在摘採，所以更乾更耐燉顏色也偏黃，從大產量的印尼中選出頂級燕窩的機率也更大。 

【食用注意】

營養師說燕窩的食用方式不用多，一天一小碗即可。若是烹煮燕窩後無法一次食用完，擔心儲存問題，建議可以選購一次性飲用的燕窩或是短期的小瓶裝即食燕窩，方便又衛生，適合全家大小一起保養。